海底捞服务利润链，海底捞成本分析图表

海底捞又犯难了：被曝包间内安装了摄像头。更糟糕的是，年利润暴跌90%。为了保证一二线城市的同店收入增长，海底捞在2020年疫情期间采取了激进的涨价策略。北京朝阳某商场负责人告诉记者，由于北京海底捞密度太高，无法大幅提升客流量，而且在海底捞消费的顾客针对性强，不会分流客流。其他计数器并不能起到协同作用。

如果说2020年上半年受疫情影响的话，成交率下降也是可以理解的。但2020年下半年的平均流失率也有所下降，仅升至2019年同期的75%以上。 疫情对餐饮业造成了巨大影响，尤其是拥有数千家门店的海底捞。上半年，海底捞净利润亏损近10亿元，为上市以来首次亏损。

1、海底捞利润下滑市值为什么涨

海底捞的收入增长主要由新店开业推动。门店数量、客单价和翻台率是支撑海底捞营收增长的三大因素。但近一年来，后两个因素疲软，数据出现下滑。对于喜爱火锅的吃货来说，可供选择的品牌越来越多，海底捞或许不再是最佳选择。包间安装设备希望能够更好地保证消费者就餐的安全。至于牛肉块变素，据海底捞客服介绍，牛肉块将换成风味伴侣，更健康、更营养、更环保。这个说法似乎有道理。

2、海底捞利润下降约90%

在此情况下，低壁垒、高利润的特点正吸引着越来越多的品牌进入市场，成为海底捞强有力的市场对手。海底捞的模式注定拥有巨大的市场发展潜力。此时餐饮行业市场抄底不仅可以降低成本，还可以抢占市场份额，这无疑是一个绝佳的机会。到2020年上半年，公司逆势新开海底捞餐厅173家，开店速度明显加快。

3、海底捞利润下降九成

店长学徒制主要发展在三线城市和地级城市的拓展，因为海底捞集团很难了解很多城市的商圈和消费者消费能力。但基层员工作为当地人，熟悉当地情况。根据情况，可以制定更好的开店计划。但同时我们也可以看到，海底捞在一线城市的营收增长已经接近天花板，向下扩张是海底捞的主要增长动力。尽管疫情对餐饮的影响众所周知，但海底捞的成绩单仍然令人惊讶。

从2020年第三季度开始，海底捞全面提高了门店一线员工的基本工资标准，包括计件单价和员工底薪标准。海底捞95%以上的收入来自线下餐饮。中信建投曾发布研报称，疫情预计给海底捞2020年营收造成约50.4亿元损失。海底捞回应称，因部分顾客无限制使用牛肉块作为菜肴，造成浪费，因此更换了牛肉块。与Flavor Mate 一起减少浪费。

2019年，海底捞在一线、二线、三线及以下城市的门店数量分别为190家、332家和194家。海底捞近日发布了去年年报预告。不出所料，去年营业利润大幅缩水。